Mau Bikin Cappucino di Rumah, Cocoknya Pakai Susu Jenis Apa?

GenPI.co - Saya sangat menyukai cappucino. Saya penasaran dengan susu yang dipakai di coffee shop karena rasanya beda, tidak seperti kalau bikin sendiri di rumah.

Saya ingin tahu jenis susu yang cocok digunakan untuk campuran cappucino. Jadi, susu apa yang pas?

(Erwin Dwi Aji, 27 tahun, Jakarta)

BACA JUGA:  Bisnis Kopi Saat Pandemi, Fathan dan Kawannya Sukses Dapat Cuan

Jawaban dari Barista Raku Space, Raihan Galih

Susu menjadi salah satu bahan campuran yang cocok digunakan untuk cappuccino.

BACA JUGA:  Keren Banget, Oddity Coffee Tawarkan Mix Used untuk Pencinta Kopi

Kamu keliru jika menganggap semua susu sama saja sebagai bahan campuran kopi.

Setiap susu mengandung profil yang berbeda. Sama halnya kayak kopi, berbeda original, maka karakter rasanya juga pasti berbeda.

BACA JUGA:  Penjual Kopi Keliling Setuju Citayam Fashion Week Dipindahkan

Masing-masing jenis susu juga memiliki pengaruh terhadap karakter latte atau cappucino yang tersaji.

Ada 3 jenis susu yang cocok untuk disajikan bersama dengan kopi, yaitu susu UHT, pasteurisasi, dan raw milk.

Susu Ultra High Temperature (UHT) biasanya sebelum di-steam memiliki karakter creamy dengan after taste agak lama, tetapi tetap masih terasa manis.

Saat di-steam, akan muncul tekstur foam tipis dengan karakter rasa biasa dan creamy yang masih tertinggal.

Ketika disajikan bersama cappucino, foam tidak terlalu terlihat dan minuman terasa asam yang pahit dan biasa.

Kalau susu pasteurisasi, umumnya para barista menggunakan jenis susu ini untuk menghasilkan cappucino yang kaya rasa.

Pada eksperimennya, susu pasteurisasi memberikan kontribusi pada rasa cappuccino. Setelah di-steam, karakter rasa manis susu tidak menurun dan muncul tekstur agak kental dari sebelumnya.

Untuk sajian cappuccino, profil rasa asam muncul, tidak sedikit juga memiliki karakter rasa manis, tergantung biji kopi.

Mengenai susu mentah atau raw milk, jenis susu ini berasal langsung dari peternakan sapi perah dan dibeli dalam kondisi masih segar.

Karakter susu mentah memiliki rasa manis yang begitu jelas, tetapi teksturnya tipis tidak terlalu kental.

Setelah susu mentah di-steam, karakter rasa manisnya mulai menurun dan lebih jelas menampilkan karakter rasa seperti keju, kemudian tekstur menjadi tebal.

Susu mentah yang sudah di-steam pada espresso murni akan menimbulkan karakter rasa seperti karamel muncul pada cappuccino dengan tekstur yang lembut.

Tentu kamu lebih mengetahui susu mana yang sesuai selera dan cocok mendampingi kopi espresso.

Kamu juga bisa mencoba sendiri dan membuat variasikan jenis susu yang akan digunakan saat membuat kopi. (*)