Beda Warna Makanan, Beda Pula Kandungan Gizinya

GenPI.co - Makanan memiliki warna yang beragam.  Sayur kebanyakan berwarna hijau. Demikian juga dengan buah, umbi-umbian hingga kacang-kacangan, memiliki warnanya masing-masing. Ternyata, setiap warna yang terkandung di dalam makanan memiliki kandungan gizi yang berbeda-beda. 

Menurut guru besar pangan dan gizi Institut Pertanian Bogor, Prof. Ali Khomsan, hal tersebut bisa terjadi karena warna-warni pada makanan berkaitan dengan kandungan antioksidan yang berbeda.

“Misalnya warna orange terkait dg betakaroten, warna ungu dg anthocyanine,   keduanya adalah antioksidan. Semantara untuk pangan yang sama misalnya ubi ungu, ubi putih dan lain-lain, maka kandungan gizi karbohidrat dan proteinnya relatif sama. Yang beda adalah antioksidannya,” papar Ali Khomsan kepada GenPI.co, Senin (8/4).

Nah berikut adalah berbagai warna makanan dan kandungan gizinya. Informasi ini dilansir GenPI.co dari dari 1Health dan Siloam Hospitals.

Merah

Makanan berwarna merah mengandung likopen dan antosianin. Likopen berfungsi untuk menjaga kesehatan sel dan melindungi tubuh dari kanker, sementara antosianin berfungsi untuk mencegah infeksi. Beberpa jenis makanan berwarna merah di antaranya adalah apel merah, beras merah, bit, tomat, stroberi dan kacang merah.

Kuning

Warna kuning pada makanan mengandung beta karoten dan alpha karoten yang akan diubah menjadi bentuk aktif vitamin A, yang berfungsi menjaga kesehatan mata. Makanan berwarna kuning yang kaya vitamin A misalnya  wortel, jagung, jeruk, manga, lemon, papaya dan persik.

Hijau 

Makanan yang berwarna hijau memiliki kandungan lutein dan zeaxantin untuk membantu mencegah kerusakan mata di usia tua. Jenis makanan berwarna hijau di antaranya asparagus, kangkung, kiwi, pare, zucchini, sawi hijau dan selada.

Putih

Warna putih pada makanan mengandung serat yang tinggi. Jenis makanan ini juga memiliki vitamin C dan E yang merupakan sumber antioksidan. Beberapa contoh makanan berwarna putih kaya antioksidan  adalah bawang putih, lobak, pisang, sawi putih, ubi, taoge dan kol.

Biru atau Ungu

Makanan berwarna biru atau ungu mengandung anthocyanin dan proanthocyanin. Fungsinya  mengoptimalkan fungsi otak dan antioksidan, yang baik untuk kesehatan jantung. Jenis makanan berwarna biru atau ungu diantaranya adalah anggur, kismis, terung ungu, kol ungu dan ubi ungu.