Jangan Simpan Cokelat di Kulkas, Rasanya Bisa Berubah

GenPI.co - Jangan simpan cokelat di kulkas agar rasanya tidak berubah.

Technical Developer Gourmet Barry Callabout Indonesia Ferrial Ekbar mengatakan rasa cokelat bisa rusak dan berubah jika disimpan dalam suhu yang terlalu dingin.

Pria yang akrab disapa Chef Ferial itu menganjurkan agar cokelat disimpan pada suhu 12-20 derajat celsius.

BACA JUGA:  Manfaat Cokelat Hitam untuk Ibu Hamil, Bisa Mencegah Preeklamsia

"Idealnya enggak perlu disimpan di kulkas. Simpan di ruang kering, jangan panas. Kalau ada, gunakan wadah kedap udara," ujarnya, dilansir dari Antara, Jumat (16/9).

Chef Ferrial pun menjelaskan apa yang akan terjadi jika cokelat disimpan pada suhu yang terlalu dingin.

BACA JUGA:  Berdasarkan Studi, Cokelat Tidak Menyebabkan Sakit Kepala Kambuh

Jika cokelat disimpan di kulkas bersuhu sangat dingin, akan timbul fat bloom dan sugar bloom.

Fat bloom dan sugar bloom muncul karena munculnya gelembung lemak dan gula pada permukaan cokelat.

BACA JUGA:  Kasus Wanita Pencuri Cokelat dengan Karyawan Alfamart Akhirnya Damai

Fat bloom yang muncul pada permukaan cokelat akan hilang dengan sendirinya saat suhu kembali normal.

Sementara itu, sugar bloom tidak akan hilang dan dapat merusak cokelat karena telah bercampur dengan air.

Lebih lanjut, Chef Ferrial menegaskan cokelat tak boleh terkena air sama sekali, bahkan dalam jumlah sedikit sekali pun.

"Sugar bloom sebenarnya jarang terjadi. Gula keluar, kadang ada air, itu (cokelat) sudah rusak, karena sudah kecampur," katanya.

Juru masak itu pun menyarankan agar cokelat untuk bahan masakan tidak disimpan kulkas. Sebab, ketika dimasak akan menggumpal.

“Cokelat itu akan menggumpal karena bercampur sama air. Bisa sih didiamkan dulu di suhu ruangan setengah jam, tapi hasilnya enggak sama kayak cokelat yang masih awal,” ungkapnya. (ant)